Pain de gênes

Ingredientes:

250 gr de almendra en polvo.
250gr de azúcar.
3 huevos.
4 yemas.
150gr de fécula de maíz.
5 claras de huevo.
150gr de mantequilla.
Aroma (limón, naranja, canela...)

Procedimiento

Preparamos los ingredientes.
Pre-calentamos el horno a 180º.


Enmantecamos y enharinamos un molde.


Colocamos las yemas y los huevos junto con la mitad el azúcar y blanqueamos.


En otro recipiente tenemos las claras con la otra mitad del azúcar y batimos un merengue ordinario.


Deshacemos la mantequilla y la incorporamos al batido de yemas, con cuidado de no bajar la mezcla, puesto que por el batido con varillas se han aireado.


Añadimos de a poco la mezcla de almendra en polvo y fécula.



Incorporamos con movimientos envolventes hasta que este totalmente integrada en la mezcla.
Agregamos la escencia que hayamos elegido ( yo puse un poquito de rayadura de limón)

Como último paso agregamos el merengue de a poco con movimientos suaves y envolventes.

Lo colocamos en el molde, verificamos que el horno este a la temperatura deseada, y lo dejamos cocer por un espacio de 30'.

Tengo que recordar en este paso que cada horno es diferente del otro por eso vigilar , pinchando con un palillo para comprobar la cocción.

Y voila, lo dejamos enfriar y lo vestimos para la merienda.


Esta es la porción en su interior:













Disfruten!!!