Mousse de melocoton

También es uno de mis postres favoritos, tiene el equilibrio justo entre el sabor natural de la fruta y los demás ingredientes.

A veces saturar un postre de azúcar no es lo recomendable, soy partidaria de darle protagonismo al ingrediente estrella sea cual sea.

En este caso cuando se trata de frutas solo empleo frutas naturales de temporada y aprovecho para preparar jaleas, mermeladas y como en este caso mousse, helados en fin lo que la inspiración me traiga.El resultado es exquisito, y tengo la suerte de contar con los mejores ingredientes en esta maravillosa isla.

No doy más la lata ahí va la receta, no hay paso a paso porque son fotos de la temporada pasada, esta no es época de melocotones aquí, pero cuando sea prometo subir las fotos del paso a paso

Para la base:
Simplemente una genoise tradicional
4 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina
Escencia de vainilla

Tamizar 2 veces la harina con una pizquita de sal.
Encender el horno a unos 170º y preparar el molde (enmantecado y enharinado) o bien con papel de horno.
Batir los huevos incorporando el azúcar en forma de lluvia , sumar la escencia de vainilla, continuar batiendo hasta que tome un color pálido (punto letra).Unos 8 minutos.
A mano incorporar de apoco la harina y con una espátula en movimientos envolventes (para que no se pierda el aire contenido)
Movimientos suaves.
Pasar al molde y hornear unos 20 minutos más o menos según el horno.

Importante: Una vez listo lo dejamos reposar fuera del horno no más de 15 minutos y luego desmoldar, no demorarse más tiempo de lo contrario la humedad propia del bizcocho hará que se pegue al molde.

La mousse:


300 gramos de melocotones
500 gramos de nata (35% de materia grasa)
7 hojas de gelatina
100 gramos de azúcar glass
5 claras de huevo

Remojamos las hojas de gelatina con agua fria,(al menos 20 minutos)
Lavamos y pelamos los melocotones, los procesamos hasta lograr un puré.(reservamos)
Montamos la nata con los 100 gramos de azúcar glass, solo semi montada.(reservamos)
Calentamos una pequeña parte del pure en microondas (solo calentar con cuidado de no pasarse) lo sufiente como para disolver las hojas de gelatina previamente escurridas.
Una vez obtenida esta mezcla le incorporamos el resto del puré, la nata semi-montada y por último
Batimos las claras a punto de nieve y con mucho cariño sumamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Presentacion:

Colocamos un molde desmontable.
En la base pondremos el bizcocho, colocamos la mousse emparejando la mezcla para que no se formen huecos.
Dejamos reposar en nevera mientras preparamos la cubierta.

Cubierta:

3 hojas de gelatina (remojar en agua fria 20')
200 gramos de mermelada de melocoton
150 cc de agua

Colocamos la mermelada de melocotón en una cacerolita junto con el agua, calentamos la preparación, incorporamos las hojas de gelatina hasta conseguir su disolución.
Si queremos que nos quede mas fina pasamos la preparación por un chino, dejamos que pierda temperatura y volcamos sobre la mousse girando el molde para repartir bien la mezcla y cubrir toda la superficie.

El resultado final del conjunto es una textura etérea en la boca. Para no perdérselo!!