Tarta de queso

Esta es época de frutos rojos, hay pocas cosas que invitan tanto al empacho como unas buenas cerezas y ni hablar de las bondades de las fresas, pero en que incluirlos?? Quedan perfectos en una tarta de queso (chesse cake).
Mi recetita:

Base:

40 galletitas "tipo" Maria
100 gramos de mantequilla derretida
100 gramos de nueces trituradas

Crema de queso:

4 huevos y 2 yemas
500 gramos de queso tipo "Philadelphia" (dejarla fuera de la nevera para que pierda el frio)
500 gramos de nata
100 gramos de azúcar
1 yogur natural


Confitura de frutos rojos


Igual cantidad
Azúcar
Puré de frutas rojas

Arrancamos!

Calentamos el horno a 180º.
Trituramos las galletas, junto con las nueces.
Derretimos la mantequilla en el microondas unos pocos minutos hasta que este líquida.
Le añadimos la mantequilla previamente derretida a las galletas integrando bien la mezcla.
Con la mezcla aún tibia forramos un molde de Bizcocho (use uno de 24cm)
Aplastamos bien contra los bordes y repartimos lo mas pareja posible.



Llevamos al horno ya caliente y lo dejamos unos 10 minutitos para que la base quede compacta y crujiente.
Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Bajamos el horno mientras completamos el resto de la tarta.


Preparamos la crema

Batimos los huevos y las yemasjunto con el azúcar hasta que se tornen espumosos y cambien de color a un tono clarito




Mientras se baten los huevos, ponemos el queso en un bol y lo mezclamos con la nata y el yogur hasta que quede una crema bien homogénea, si obviamos este paso la mezcla puede quedar grumosa por eso es importante que los ingredientes tengan mas o menos la misma temperatura, si agregáramos el queso frío a la mezcla de huevos nos seria difícil disolverlo y se notarían trozos de queso en la tarta.
Juntamos los huevos batidos con la crema de queso, integramos con cuidado de no bajar la preparación.

Nota: Cuando batimos los huevos hasta el punto indicado hemos añadido aire a la mezcla y como queremos conservar esa preparación aérea  el resto de los ingredientes los vamos integrando con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula de goma.

Colocamos la mezcla en el molde que para ahora estará frío



 Llevamos nuevamente al horno: en principio unos 10 minutos a 190º pasado este tiempo bajamos la temperatura a 175º y lo dejamos unos 60 minutos. Como el tiempo de cocción es largo le coloco un papel de aluminio por encima para evitar que forme una costra desagradable (como en los flanes).

Unos 15 minutos antes de que complete la cocción recuerden quitar el papel de aluminio para que quede parejo.

Apagamos el horno pero dejamos enfriar dentro con la puerta entreabierta con esto evitamos que el shock térmico forme grietas en la superficie que después quedan feas.

Llevamos a la nevera.

La confitura

Colocamos en una cacerolita el azúcar y dejamos que caramelice sin que se queme, no queremos un caramelo oscuro.

NOTA IMPORTANTE: Por favor con mucho cuidado, el caramelo quema mucho y el vapor que forma cuando agregamos la pulpa también quema. Mantened la cara lejos de la cacerola y usad una cuchara con mango largo.







Una vez que el azúcar esta totalmente disuelta y tiene el color deseado añadimos la fruta triturada.


Revolvemos hasta integrar y en unos minutos esta lista la confitura.




Para que tenga consistencia lo que hago es apartar lo que usaré para la tarta y añadirle unas 3 colas de pez previamente remojadas en agua fría y escurridas, cuando esta frío cubro la tarta.





Decoré con las pocas frutas que sobrevivieron, lamento no tener frambuesas pero esas si que no las pude esconder.


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