Helados caseros



Un dúo clásico, muy muy clásico pero tan rico que no puedo dejar de compartirlo.
Estos días de tanto calor el solo hecho de prender el horno hace que la sensación térmica se dispare no hay ventilador que resista ni aires acondicionados que ayuden sobre todo cuando no paramos en un solo lugar mucho tiempo.
Ibiza es esto en verano mucho trabajo para que nuestros visitantes lo pasen bien.
Cremas heladas, mousse, postres fríos, frutas y todo lo fresco que encontremos a mano aunque ......tengo que confesar que enciendo el horno de vez en cuando, es inevitable.


HELADO DE VAINILLA

Muy fácil

Ingredientes:


Leche                    1 litro
Leche en polvo      60 gramos
Azúcar                 200 gramos 
Glucosa                  60 gramos
Azúcar invertido o miel 40 gramos
Nata                      150 cc
Yemas                   200 gramos 
Vainilla                  1  vaina
Pasas                   Opcional



Manos a la obra:

Ponemos en una cacerola la leche, leche en polvo, glucosa, miel, la nata y lo calentamos hasta llegar a hervir.
Mientras ponemos en un bol las yemas con el azúcar y las integramos ligeramente cuando la otra mezcla hierva echamos un poco sobre las yemas para equilibrar las temperaturas y sin dejar de batir juntamos todo sobre el fuego (por favor con mucho cuidado).
Revolvemos sin parar hasta que alcance una temperatura de 85 grados, si no tenemos termómetro probamos con una cuchara si la mezcla se queda "adherida" a la cuchara está lista. No tiene que hervir simplemente alcanzar los 85º una temperatura que nos ayuda a "higienizar" la mezcla, este paso es muy importante para evitar la salmonella.
Pasamos la mezcla por un chino para quitar los grumos (si es que se han formado)y dejamos enfriar.

Opción 1:Una vez frío ponemos en el congelador una 1/2 hora lo sacamos al cabo de ese tiempo y lo batimos.
Esta operación la repetimos siempre cada media hora hasta conseguir la textura cremosa que queremos.
Esta vez le puse pasas remojadas en ron toda una noche, y se las agregue en el último paso es decir en el batido final.

Opción 2: La heladora, una vez fría la mezcla la colocamos en la heladora hasta que alcance la textura cremosa (una 1/2 hora mas o menos)


HELADO CHOCOLATISIMO

Ingredientes


Leche                           400 gr
Nata                             200 gr
Fécula de maíz                25 gr
Azúcar                          200 gr
Cacao en polvo               90 gr
Chocolate                     200 gr
Sal                                una pizca

Ponemos en una cacerola la leche y dejamos un poco aparte para disolver la fécula de maíz, le añadimos el azúcar, el cacao en polvo (use cacao amargo) y la pizca de sal calentamos a fuego medio sin dejar de revolver y cuando comience a hervir lo retiramos le añadimos la fécula disuelta en la leche que apartamos y revolvemos volvemos al fuego y cocemos hasta que espese.

En otro bol calentamos la nata (en microondas estará bien) un minuto mas o menos calor suficiente para derretir el chocolate picado, una vez disuelto totalmente en la nata integramos las 2 preparaciones. Enfriamos.

Opción 1:Llevamos al congelador lo dejamos 1/2 hora pasado el tiempo retiramos y batimos, repetimos la operación hasta conseguir la textura cremosa.

Opción 2: La heladora, una vez que enfriamos la mezcla la pasamos a la heladora hasta conseguir la textura deseada.


Ha sido una proeza sacar la fotografía en parte porque rondaban con una cuchara en la mano amenazando con dejar menos de lo que ya me habían dejado y la otra amenaza: el calor que no perdona.... hemos resistido mis helados y yo tiempo suficiente para tentarte y que los pruebes, ánimo!





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