Lemon Pie




Ibiza es generosa, su gente es fantástica y su tierra también.
Mis amigos tienen campos repletos de árboles frutales y de riquísimas hierbas, es difícil resistirse a usar frutas frescas o cualquier otro producto de temporada que la tierra nos da con tanta abundancia.

Si te dan limones.......haz Lemon Pie

  

La Crema: Lemon Curd

430 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
Ralladura de 2 limones
300 ml de zumo de limón
6 huevos (medianos) a temperatura ambiente.

Colocamos el azúcar en un bol, le añadimos la ralladura, el zumo de limón y la manteca.


Llevamos la preparación a baño Maria suave y revolvemos hasta que se disuelve por completo la mantequilla y el azúcar no se note, (no dejar que esto hierva ) es lento y debemos revolver continuamente,
paciencia mi padawan ;)

Mientras (pero sin descuidar lo que dejamos en el fuego a super mínimo) batimos los huevos.


Los vertemos en la mezcla que esta en fuego con ayuda de un colador para evitar que se cuele algún grumo, y revolvemos hasta que la crema espese siempre a fuego muy suave.

Reservamos.

La masa

250 gr de harina leudante 
1/2 taza de azúcar
125 gr de mantequilla
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche solo si es necesario
Ralladura de 1 limón.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la harina hasta que quede como una arena 




En este punto agregamos la ralladura, el huevo, la yema y solo si hace falta la leche.
Dejamos reposar la masa en el frío media hora.

Pasado este tiempo retiramos la masa de la nevera y la estiramos con un palo de amasar.

Nota: Esta masa es bastante maleable y difícil de trabajar se pega a la mesada y se rompe con facilidad, para evitar esto usamos un film en la mesada colocamos la masa y otro film por encima  y así la estiramos con cuidado, luego el film nos ayudará a levantarla sin romperla para colocarla en el molde.
Si aún así costara manipularla la dejamos en el congelador unos 5 o 10 minutos y la estiramos.

Vale la pena este paso la masa queda exquisita.

Colocamos en un molde de tarta le ponemos un papel de horno por encima y unos guisantes o unas pesas especiales para horno llevamos a un horno previamente calentado a 180º por unos 20 minutos.

En este caso prepare tarteletas pequeñas, el procedimiento es el mismo que para una tarta grande.

Dejamos enfriar por completo.

Decorado

Merengue Italiano.

Claras a temperatura ambiente.
Azúcar el doble de peso que las claras.
Agua 1/3.

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar: lo dejamos en el fuego hasta que hierva y las burbujas sean compactas, si tenemos un termómetro deberá estar a 118 o 121º.
Sin termómetro veremos que las burbujas están muy juntas. Tardará unos 10 minutos más o menos.
Al mismo tiempo batimos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón para que quede más blanco.
Una vez que tenemos el almíbar lo dejamos caer en hilo sobre las claras sin dejar de batir.
Se volverá compacto, brillante de un color nacarado batir hasta que levantamos el batidor y formamos picos.
Lo reservamos para usar con manga.

Montaje:

Todos los ingredientes deberán estar fríos.

Una base de masa, una porción de crema que repartimos de manera pareja sobre la tarta, y por último con una manga un detalle de merengue italiano, lo gratinamos en el horno o con un soplete ligeramente.

y Bon profit.