BB Cream



Bananas, cada uno en esta casa tiene una excusa para no dejar que falten en el frutero.
Mi hijo adolescente alimenta sus músculos;
a mi que tengo "mis añitos" me evita los calambres;
y a mi marido simplemente le encantan.
Por eso el día que faltan....mal asunto ;)  Lo cuento porque hubo un día en el que si nos quedamos sin bananas....HORROR!

Y entonces sucedió....Mami pase por el mercado y compre bananas.

                                  Yo sencillamente fui a propósito a la frutería a comprarlas.
                                 
                                  Y Fer almorzó en un "super" se acordó que no había bananas en casa y compró.

Total que al llegar la noche tenia en casa una cantidad de bananas que pa que!, con este calor!!!
 hasta dónde yo se, no se pueden guardar en la nevera a no ser que...las convierta en
Bavaroise de banana.

Puré:

Bananas              4 unidades
Mantequilla         50 gramos
Azúcar              100 gramos
Ron                    30 cc. (una cucharada)
Nuez moscada    a gusto (sin pasarse)

Derretimos la mantequilla a fuego suave para que no se queme, añadimos las bananas cortadas en rodajas y las dejamos no más de 3 minutos.
Agregamos el azúcar y la nuez moscada, caramelizamos, cuando las tengamos tiernas y empapadas en el caramelo le añadimos el ron. Retiramos del fuego y las pasamos por un turmix o una licuadora.
Reservamos.


Bizcocho:

Huevos                              3 unidades
Miel                                75 gramos
Azúcar glas                     75 gramos
Harina de repostería      160 gramos
Polvo para hornear           1 cucharadita
Mantequilla                   125 gramos
Una pizca de sal.


Pre-calentamos el horno a 160º.
Preparamos una placa de horno rectangular con papel sulfurizado.
Tamizamos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, azúcar (reservamos)
Derretimos la mantequilla,(reservamos).

Batimos los huevos hasta que formen espuma, incorporamos sin dejar de batir la miel en hilo fino (despacito).
Añadimos los ingredientes secos batiendo a baja velocidad hasta integrarlos y por último la mantequilla derretida previamente y ya fria, revolvemos bien.
Extendemos la masa en la placa y la repartimos para que tenga el mismo espesor en toda la superficie.
Colocamos el pure de banana en una manga pastelera y dibujamos con el (a nuestro gusto) sobre la masa.
Llevamos al horno unos 12 o 15 minutos + o - , veremos que los bordes del molde se tornan color marrón clarito esa es la señal para retirarlo, el biscuit debe estar flexible.
Retiramos y dejamos enfriar.

Colocamos el excedente del puré en un aro de emplatar de unos 10 cm aprox y lo llevamos al congelador como mínimo 3 horas. Este será el corazón del pastel.
Reservamos un poquito en la manga, (con este resto sellaremos las paredes de nuestro bavaroise)

Nota: Si no tenemos aro de emplatar preparamos un circulo con una hoja de acetato del diámetro que queremos.

Bavaroise:

Leche                    125 cc
Nata                      125 cc
Azúcar                    65 gramos
Yemas de huevo        3
Vainilla                      1 cdta o 1/2 vaina
Gelatina                     6 gramos
Agua fría                  50 cc.
Nata                       200 gramos


Batimos los 200 gramos de nata hasta que formen picos suaves y la reservamos en la nevera.
Preparamos un tazón para enfriar la mezcla con cubitos.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria y reservamos hasta utilizar.

Colocamos en un cazo los 125 cc de nata + los 125 cc de leche y los llevamos a ebullición, mientras batimos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta espumar, colocamos una parte de la leche que ya ha hervido e "igualamos las temperaturas" volcamos la mezcla de huevos sobre la leche restante y llevamos nuevamente al fuego sin dejar de revolver hasta que comienza a espesar y cubre ligeramente la superficie de la cuchara.
Si tenemos un termómetro,  (mejor) veremos que la mezcla alcance los 85º.
Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida revolviendo hasta conseguir su completa disolución, enfriamos la mezcla sobre el tazón con cubitos de hielo que habíamos preparado.
Una vez fría le agregamos la nata montada con movimientos suaves y envolventes.

Montaje:


Preparamos un aro para tartas de unos 20 cm +o-.( o un circulo de acetato)
Cortamos dos círculos de bizcocho del mismo diámetro que la tarta.

Colocamos uno de los círculos en el fondo como base y sellamos los posibles huecos de los bordes con el puré que habíamos reservado en la manga  para evitar que se "escurra" la bavaroise que añadimos en el siguiente paso.
Colocamos la Bavaroise de vainilla hasta completar 3/4 del molde cubriendo las paredes con una cuchara (para evitar que queden huecos o burbujas desagradables a la hora de desmontar).Llevamos 15 minutos al congelador.
Pasados los 15 minutos retiramos la tarta del congelador más el puré de banana que habíamos preparado como corazón  y lo colocamos en medio.
Cubrimos con el resto de la bavaroise hasta completar el molde y colocamos el segundo círculo de bizcocho para terminar.
Llevamos al congelador 3 horas como mínimo.

Es un postre con toque caribeño definitivamente, está fantástica, y es irresistible.
Se que son muchos pasos, pero eso no es excusa porque lo podemos hacer de a poquito. Yo lo comencé un martes y lo terminé un jueves, y cada etapa no lleva más de 10 minutos.






Vale la pena!!! mmmmmmmmmm




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