De Ibiza con amor

El cheesecake no es solo "propiedad" de los neoyorkinos, en Ibiza la tarta de queso tiene nombre propio Flaó, creo que es el mejor souvenir que alguien puede llevarse, es mi favorito (bueno uno de mis favoritos).


Tengo que dedicar esta receta a quien me la dio, Marietta una ibicenca encantadora y maravillosa
que me hizo sentir como en casa, hemos compartido el pan y el cariño de toda su familia, Maria ya no esta entre nosotros pero me dejo esta receta que es un tesoro y quiero compartir.


La masa:


  • 30 gr de azúcar
  • 250 gr de harina 
  • 1 Huevo batido
  • un pellizquito de sal
  • 1 Chorrito de licor de anís
  • granos de anís
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 30 gr de mantequilla 
  • ralladura de medio limón


Unir los ingredientes de la masa sin amasar solo unirlos,
si no ligara le podemos añadir una cucharada de leche o una yema de huevo más, pero solo en caso de ser necesario.
Dejamos reposar la masa 30 minutos en el refrigerador.
Mientras preparamos un molde de tarta con papel para horno o bien lo engrasamos (enmantecamos).
Encendemos el horno a 180º
Retiramos la masa del frío y la estiramos para que quepa en el molde la cubrimos con un papel de horno
y le colocamos un peso encima ( el viejo truco de los garbanzos: esparcimos garbanzos o judias o una legumbre pesada)
Llevamos la base de la tarta al horno por unos 20 minutos, pasados los 20 minutos le quitamos el papel con el peso y llevamos la tarta otros 10 minutos más a cocinar. Pasado este tiempo la sacamos del horno y dejamos atemperar.

En tanto... preparamos el relleno

-4 huevos
-250 gr de azúcar
-500 gr queso (350 gr de requeson y 150 gr de queso de oveja rallado),
-hierbabuena triturada


Batimos los huevos con el azúcar, le añadimos los quesos y mezclamos hasta que el queso se incorpore bien a los huevos y por último las hojas de hierbabuena y las semillas de anís, mezclamos para repartir y volcamos el relleno en la base de tarta.
Llevamos al horno por 1/2 hora + o - veremos que la mezcla ha cuajado y tendrá un precioso color dorado.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar común, decoramos con unas hojitas de hierbabuena.

Variantes:

Es cierto que pierde la esencia original pero por ejemplo en casa no a todos les gusta la hierbabuena en la tarta ni el queso de oveja, así que lo prepare en porciones individuales (use los moldes de las magdalenas) y prepare algunos tal cual la receta y los demás los preparé solo con requeson y sin hierbabuena.
Para el que se arrepiente y quiere hierbabuena le preparé un caviar.


Menudo truco!!! Esto le da un aire sofisticado a cualquier plato, es super fácil, y es una especie de "sferificacion casera", salvando las distancias,claro que teniendo en cuenta el precio del kit para sferificar,cosa que además solo usamos de vez en cuando, es un recurso genial.


Para el caviar de hierbabuena:


Rendimiento: aproximadamente 3/4 de taza de caviar

Utiliza este "caviar" como un complemento o guarnición para dar sabor y textura a los postres, además de un toque original.
(bueno para aplicaciones saladas también! alguna vez lo preparé con albahaca).
 *Refrigeramos el aceite durante toda la noche ¡es un paso importante y no debería de ser saltado!

Las herramientas:

Biberón (de los que usamos en cocina),o gotero no utilizado (pipeta) o jeringa
Colador.
Recipiente mas o menos profundo para el aceite.
Bol de metal o vidrio para el hielo.

Los ingredientes:

2-3 tazas de aceite vegetal (de girasol) de oliva no!! porque con el frío se solidifica y no sirve a nuestro propósito.
gelatina en polvo 4 cucharadas.
3 cucharadas de agua fría.
líquido caliente (1/4 taza más 3 cucharadas).
hierbabuena triturada y tamizada, hasta que solo quede el líquido. (la cantidad dependerá de la intensidad que queramos darle, yo puse mucha unos 100 gr)
Hielo
1/4 taza de sal gruesa

Colocamos el aceite en un cazo de metal más o menos profundo y guardamos en el refrigerador durante toda la noche.
El aceite debe estar muy frío para que la gelatina tome forma correctamente.

En un tazón mediano, mezclamos la hierbabuena (procesada),la gelatina y el agua hasta que se disuelva bien y sin grumos.
Dejamos reposar mientras preparamos el agua caliente.
Calentamos el agua en el microondas hasta que esté muy caliente, pero no hirviendo.
Vertemos el líquido sobre la mezcla de gelatina y revolvemos hasta que la gelatina se haya derretido.

Cuando la gelatina se haya derretido completamente trasladamos el líquido a un frasco.
También se puede dejar la mezcla en el recipiente y utilizar un gotero o jeringa para extraerlo.

Dejamos reposar la mezcla durante unos minutos, si esta demasiado caliente el "caviar" será deforme.
Debe estar apenas tibia - casi la temperatura ambiente.

Mientras esperamos a que la mezcla se enfríe, preparamos el aceite para el baño de hielo.

Nos aseguramos de que el bol que estamos utilizando para el baño de hielo es más grande que el recipiente que contiene el aceite.
Llenamos el bol con hielo . Añadimos 1/4 taza de sal gruesa y revolvemos hasta que se mezcle.
Colocamos el recipiente con el aceite sobre el hielo.
Comenzamos dejando caer las gotitas de la mezcla de gelatina en el aceite frío, 1-3 gotas a la vez.
La cantidad de gotas puede variar según la viscosidad del aceite y el tipo de gotero que utilice.Probamos!! los primeros tal vez no salen perfectos pero ya irán saliendo.
Sabremos la cantidad correcta cuando la mezcla forme una bolita que descansa sobre la superficie durante un momento y luego se hunde hasta el fondo.

Cuando se ha utilizado la mitad de la mezcla, esperamos durante 3-5 minutos y luego recogemos el caviar en un colador para drenar el exceso de aceite.

Colocamos el caviar en un frasco esterilizado previamente o en un contenedor hermético.
Continuar hasta que se utiliza toda la mezcla.
Al principio yo era demasiado lenta, así que un poco de mi mezcla se solidifico antes de que pudiera terminarla.
Hay que tratar de ser rápido, pero sin estrés.
Cuando terminamos, colocamos el caviar en un tarro o frasco o en un contenedor hermético con un poco de aceite sobre la parte superior, esto  mantiene el caviar húmedo durante un máximo de 10 días guardado en el refrigerador.

Si no te gusta la idea de poner aceite en el caviar se puede lavar en un colador con agua fría antes de colocarlo en el postre.Si se trata de una ensalada esto no hace falta.

Parece complicado?
Para nada!! Si me salió a mí...

Si te sobra caviar de hierbabuena se lo podemos poner al mojito! Queda sorprendente.



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