Alquimia otoñal

Bizcocho de bananas al ron


Como cualquier "horno-sapiens" esta es la estación que esperaba, la de los bizcochos , los panes,y las calabazas.
Según el calendario, hace unos días que comenzó con el equinoccio de otoño, esta estación tan mágica.
Trae colores dorados, naranjas, amarillos, es la estación de las cosechas y de la madurez.
Inspira, relaja e invita a encender el horno...

Aunque... todavía no me quite las chanclas! 




Para el Bizcocho:

3 bananas
25 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
50 cc de rum

150 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
125 gramos de azúcar
3 huevos grandes. Separar claras de yemas.
325 gramos de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharada de polvo de hornear.
50 gramos de nueces trituradas.*

Cortamos las bananas en rodajas.
Derretimos los 25 gramos de mantequilla en una sarten, añadimos las bananas.
Cocinamos unos 3 minutos, agregamos los 25 gramos de azúcar, caramelizamos.
Por ultimo añadimos el ron y lo dejamos 1 minuto más.

Reservamos esta preparación hasta que se haya enfriado por completo y tenga una temperatura ambiente lo pasamos por el turmix o la batidora hasta obtener un puré.

Mientras...

Pre calentamos el horno a 170º
Preparamos los moldes ( 2 moldes de 15 cm)con mantequilla y harina, colocamos en la base papel de cocina.
Batimos las claras a punto de nieve.Reservamos.
Tamizamos los 325 gramos de harina junto con la sal, el bicarbonato, y el polvo de hornear.Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar a punto pomada,(debe quedar como una crema).
Batimos las yemas que formen espuma, y las añadimos de a poco a la mantequilla, poco a poco con paciencia integrando bien las dos mezclas.Sin batir solo mezclar.
En este punto es mejor hacerlo a mano que con la batidora, si usamos la batidora que sea con la k y a velocidad super mínima.
Agregamos de a poco la harina alternando con la mezcla del puré de bananas, hasta completar.
Añadimos las nueces.
*Me gustaba para este bizcocho un toque rústico así que no trituré demasiado las nueces, pero si lo que queremos es un bizcocho más fino las podemos triturar mucho más.
Y por fin las clara montadas a punto nieve con movimientos envolventes (para evitar que se pierdan las burbujas) muy suavemente.
Colocamos en los moldes, llevamos al horno por 1 hora aproximadamente.



La cobertura:

Frosting de dulce de leche

La banana combina muy bien con el dulce de leche, ahí vamos:

225 gramos de queso crema
225 gramos de mantequilla (sin sal)
180 gramos de dulce de leche
300 gramos de azúcar glas.

La receta original tiene unos 150 gramos de azúcar glas, pero las cosas excesivamente dulces hacen que el sabor de lo que queremos destacar "se pierda".
De todas formas como es una capa fina de frosting no alterará el sabor del bizcocho sino que lo complementará.
Siempre a temperatura ambiente.
Mezclamos la mantequilla con el queso crema hasta que queden perfectamente integrados (unos 3 minutos en la batidora)
Añadimos el dulce de leche, mezclamos muy bien, por último el azúcar glas de a poco hasta completar.
Batimos hasta tener la consistencia deseada, reservamos en la nevera hasta la hora de decorar.

Para completar un toque de chocolate fundido (no puede faltar).
Unas hojas de chocolate blanco muy fáciles:

1-Podar la enredadera de vecino (apenas una hojas)
2-Lavar muy bien las hojas, secar con papel de cocina a conciencia.
3-Fundir chocolate blanco.
4-Con un pincel pasar el chocolate por las hojas del lado de la nervadura.
5-Llevarlas a la nevera hasta que solidifiquen.
6-Desmoldar y pintar a gusto.

Te deseo un otoño feliz!!


2 comentarios:

Cocina con vistas dijo...

Por la Virgen del Santo Horno!!! pero que maravilla... te copio, recopio y guardo la receta. Gracias por compartir semejante plato celestial.

Ibiza Dulce dijo...

Que la disfrutes mucho!!