Fruti Power

Tartaleta de frutas



Esta es mi particular versión de la fiesta flower power, ¿si, por que no hacer un fiesta "fruti power"?
Es cierto que vuelvo loco a mi corrector ortográfico particular (Agus) inventándole palabras nuevas y trucos de cocina para que se coma lo que quiero, a menudo los peques tienen estas manías... por ejemplo: el tomate entero NO pero en ketchup SI, la naranja entera NO pero el zumo SÍ (siempre que se lo haga otro) ¡la lista puede ser interminable!
Este es el caso de  la fruta, las pobres dan vuelta por la casa mareándose o van de paseo al cole y vuelven a casa tal cual.
¿Qué hacer entonces para que se las coman? 

Convertirlas en algo difícil de resistir:



La masa 

250 gramos de harina
100 gramos de mantequilla 
1 huevo entero
125 gramos de azúcar 

Esta es la típica Pâte sucrée, la base ideal para rellenar este tipo de tartaletas que llevan crema en su relleno, es más compacta que otro tipo de masa quebrada.

Colocamos la mantequilla en un bol a temperatura ambiente (pomada).
Le añadimos el huevo (ligeramente batido) y lo integramos bien a la mantequilla.
Agregamos el azúcar y mezclamos (no batimos, solo mezclamos lo suficiente para integrar)
Por último la harina, integramos trabajando la mezcla con una cuchara de madera.
Cubrimos con un papel film y lo dejamos en la nevera como mínimo 1/2 hora.

La crema pastelera 

Antes de hacerla, algunos datos IMPORTANTES:

  • SIEMPRE utilizar leche pasteurizada.
  • NUNCA echar la crema pastelera sobre un mármol para enfriarla.
  • UTILIZARLA el mismo día.
  • NO ponerle azúcar impalpable por encima. (forma un sirope de fácil fermentación)
  • NO añadirle ningún tipo de alcohol.

¡Ahora sí! 
500 cc de leche
90 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
50 gramos de fécula de maíz . (yo uso fécula de arroz, la deja mucho más sedosa)
1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto.

Hervimos las 3/4 parte de la leche con el azúcar y el aroma que hayamos elegido (vainilla o también puede ser piel de limón orgánico)
Mientras mezclamos las yemas con la fécula y la leche restante.
Cuando la leche comienza a hervir volcamos la mezcla de yemas y revolvemos muy bien! 
En este punto ponemos el fuego a temperatura media para evitar que se nos queme.
Sin dejar de revolver en ningún momento esperamos que vuelva a romper el hervor. En este punto ya habrá conseguido la textura que necesitamos.
Retiramos del fuego y lo pasamos a otro bol para evitar que se siga cociendo.
La tapamos con un film "a piel" sin miedo!! el film no se derrite, esto sirve para que no se forme una costra dura por encima de la crema cuando se enfría, haría unos grumos que no queremos.
Dejamos que se enfrie.

¡Volvamos a la masa! 

Calentamos el horno a 170º *
Retiramos la masa de la nevera, la estiramos con un palote y con un cortante preparamos las piezas para los moldes de tartaletas, si no hay, no pasa nada las hacemos más pequeñas con los moldes de los muffins.
Atención!! Si te cuesta estirar la masa hay un par de soluciones útiles:

  1. Se puede volver a dejar en la nevera por un tiempo más por ejemplo 1 hora más.
  2. Podemos estirarla entre 2 hojas de film (yo uso el plástico de forrar los libros que es un poco más grueso y soporta mejor la forma).
Ya tenemos los moldes con la masa, le colocamos un peso encima (unos garbanzos por ejemplo) y los llevamos al horno*  unos 12 minutos más o menos.
Pasados los 12 minutos le retiramos el peso y los acabamos de cocer hasta que este ligeramente ligeramente doradas. (prueba sin miedo sacando una y partiéndola)

C´est fini.

Tenemos todo frío:
  • la base de la tartaleta.
  • la crema pastelera
  • las frutas que queramos. 
Solo queda montar en este orden, y darle el toque final BRILLO

Brillo para tartas de fruta 

300 cc de agua 
200 gramos de azúcar
1/2 manzana
25 gramos de gelatina.

Hervimos el agua, el azúcar y la manzana al fuego, cuando haya hervido le retiramos la manzana y le agregamos la gelatina, revolvemos muy muy bien hasta que se haya enfriado y lista para usar.

Nota: Recordad que si la gelatina es en hojas tenemos que remojarlas en agua fría antes de usar. 




Se acerco a mi oído y con voz suave pero profunda me dijo:  En Can Burgos los higos están casi a punto.
¡Esto es un chivatazo y lo demás son tonterías!

Mientras espero para "saquear" los higos de Sofie hagamos la fiesta fruti power!!
  

3 comentarios:

Doña Galleta dijo...

Me encantan este tipo de tartaletas, y qué pinta tienen, se me cae la baba XD. Tendré que copiarte la receta ;)
Saludos

Ibiza Dulce dijo...

Copia todas las recetas que quieras,me encanta que lo hagas y mandame una foto o un mensaje contándome que tal te salió,si tienes alguna duda no vaciles en preguntarme.Gracias por tu comentario!

Cocina con vistas dijo...

Una explicación de super profesional y además con unos sabios consejos. Yo no podría comerla en el desayuno...solo, tendría que ser para después de comer y con el café de media tarde y que decirte de un dulce bocado para tener también dulces sueños. Recetón, recetón. Yo el brillo lo suelo comprar ya preparado en bote, pero me llevo el tuyo para mi cajón de "Ideas 10". Gracias por compartir tu buen hacer. Un abrazo.