La crème de la crème

Cremoso de chocolate




¿Que es la crème de la crème? 
Este postre, y ¿por que?
Lo tiene todo, es  fácil, rápido, rico y con un poco de ingenio quedamos de lujo.
Vale cualquiera de los chocolates, blanco, negro o con leche. 
Sirve para rellenar bizcochos, en vasitos individuales o en moldes y porque no en quenelle y sin gelatina la podemos usar como salsa para otro postre.

Es el Super Postre, vamos "la crème de la crème" 

Cremoso de chocolate:

500 cc de leche entera
500 cc de nata
100 gramos de azúcar
160 gramos de yemas
450 gramos de chocolate 
4 hojas de gelatina 1/2 vaina de vainilla.

Colocamos las hojas de gelatina en agua fría para hidratar.
Preparamos un bol con el chocolate (si no esta en gotas que sea picado).
Batimos las yemas con el azúcar enérgicamente hasta blanquear.
Mientras ponemos a calentar la leche con la nata y la vainilla hasta que alcance el hervor. 
Cuando hirvió la preparación de leche y nata volcamos solo 1/4 de la mezcla sobre las yemas sin dejar de batir, lo integramos nuevamente al resto de  la leche y ponemos todo en fuego medio (sin dejar de revolver) hasta que alcance una temperatura de 84º.
Por favor no dejes de revolver para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.

Si no tenemos termómetro con la cuchara de madera que estamos usando comprobamos que la preparación la cubra con una textura sedosa, otra forma de comprobar es observar cuando desaparece la espuma que se ha formado por encima, así sabremos que esta lista.

Es solo un minuto, alcanza la temperatura rápidamente así que hay que estar pendientes para no convertirla en una tortilla (que no estaría nada mal pero no es lo que queremos).
Escurrimos las hojas de gelatina y las colocamos en un colador chino sobre el chocolate picado, vertemos la preparación de leche y yemas sobre la gelatina que fundirá el chocolate.
Combinamos muy bien todo con una espátula o con un turmix pero sin incorporar aire.

Este es el momento de ponerlo dónde queramos, en vasitos o moldes.
Si es para relleno de tartas o quenelles lo dejamos en el frío hasta que haya tomado el punto sólido que necesitamos.
Si solo queremos una salsa para otro postre no usaremos la gelatina pero si el colador chino, para evitar grumos anti -estéticos.


A que es aristocrático? 

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