Otoño Ricottero




Y dale, y dale con la ricotta, si que soy persistente con el tema pero es que en esta época el clima es más fresco y es cuando la conseguimos con más facilidad, en verano como es un producto delicado y se echa a perder  aquí (al menos) no la encuentro siempre que quiero y es que ....ricotta quiero siempre,  también la podemos hacer en casa, pero es igual, en verano no conviene a no ser que se use en el día, no tenemos margen de tiempo.
No lo digo solo yo también lo dice wikipedia!
Si que doy la lata con esto de la caducidad pero es muy importante usar productos frescos y de buena calidad, mejor poca cantidad pero bueno.
Otra delicia de ricotta:

Tarta de Ricotta


La masa:

250 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de polvo de hornear.
1/2 taza de azúcar
125 gramos de mantequilla.
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche (opcional)
ralladura de 1 limón

Mezclamos la mantequilla con  la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear, hasta obtener una mezcla arenosa.
Hacemos un hueco en el medio y le agregamos la yema, el huevo y el azúcar junto con la ralladura de limón.
Unimos con una cuchara de madera, sin amasar.
Tiene que quedar una masa tierna y jugosa, solo en caso de estar muy seca le agregamos las 2 cucharadas de leche.
Tapamos con un film y lo dejamos reposar en la nevera, mínimo 1 hora.

Precalentamos el horno 180º
Engrasamos y enharinamos los moldes elegidos*

Relleno:

1/2 kilo de ricotta
1/2 taza de azúcar
20 gramos de mantequilla derretida.
2 yemas
1/2 vaina de vainilla.

Simplemente mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Ahora si!! armamos la tarta
Dividimos la masa en 2 partes iguales.
La masa será muy blanda y un poco pegajosa, entonces mi truco es estirarla entre 2 hojas de papel de horno o entre 2 capas de film para después poder llevarlas así al molde y forrarlo con total tranquilidad.
No usar harina para despegarla, si se vuelve ingobernable la podemos llevar a la nevera hasta que este más firme o incluso al congelador.
*Esta receta vale para un molde de 20 cm de diametro + o- pero también para moldes individuales como los que use en este caso (de tarteletas o magdalenas por ejemplo).
Colocamos una capa de masa, volcamos el relleno repartiéndolo uniformemente y tapamos con la otra porción de masa.
Vale la pena tomarse este trabajo, ya verás que cuando la estés comiendo se te olvidaran las peripecias del armado.
Tiempo de cocción 40 minutos (dependiendo del molde), pinchamos con un palillo para probar, tiene que salir limpio ya que con la cocción la crema del relleno también se compactará.



En esta casa al menos es una de las favoritas, masa tierna, relleno sabroso y sin exceso de azúcar.





2 comentarios:

Celia Castro dijo...

¡Qué rico! Te quedaron preciosas.

Un beso

Ibiza Dulce dijo...

Gracias!!Un cariño enorme. Isa